Quinoa con aguacate y nueces

La quinoa es un pseudocereal con contiene 8 aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que lo convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión. Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Igualmente es rica en minerales como hierro, calcio, magnesio, fósforo y vitaminas.

Como veréis hoy os dejo un receta muy rica en nutrientes y muy saludable. Espero que os guste.

Ingredientes

• 150 gr de quinoa.
• 1 aguacate.
• 1/2 pimiento rojo.
• 1/2 pimiento verde.
• 1 cebolleta
• 1 tomate maduro.
• 1 pepino.
• Nueces.

Para el aliño

• Zumo de 1 limón.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• 1/2 cucharadita de cúrcuma.
• Una pizca de pimienta negra.
• 1 cucharada de semillas de lino.
• Hojas de cilantro o perejil.

Instrucciones

1. Cocemos la quinoa en 500 ml de agua durante 15 minutos. Colamos y reservamos.
2. Trocearemos las verduras no demasiado grandes y picaremos las nueces. Dejamos alguna nuez para decorar. Reservamos.
3. A continuación preparamos el aliño de la ensalada mezclando el AOVE, el zumo de limón, las especies, las semillas y las aromáticas.
4. Mezclamos todos los ingredientes y emplatamos con la ayuda de un cortapastas redondo. Decoramos con las nueces sin partir.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 20 minutos
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Excellens Rosé 2014, D.O. Ca. Rioja (Garnacha y Tempranillo)