Carabinero sobre aguacate y cremoso de calabacín

El aguacate es un delicioso fruto tropical, hasta ahora evitado por muchos debido a que tiene la fama de ser «una fruta que engorda». Es cierto que tiene más calorías que la mayoría de las frutas, pero no tiene por qué engordarnos. Se trata de consumirlo con moderación, para poder así, sacar provecho de las múltiples ventajas nutricionales que nos aporta.

Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A,B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas y minerales.

Ingredientes

• 4 carabineros.
• 1 calabacín.
• 2 aguacates.
• 1 bolsa de triángulos de maíz.
• 1 cebolleta.
• 1 diente de ajo.
• 1 cayena.
• 1 rabanito.
• 1 limón.
• Cebollino.
• Pimienta negra.
• Cilantro.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal de escamas.

Instrucciones

1. Lavamos bien el calabacín y lo partimos con piel y todo en trozos grandes. Lo ponemos todo en un bol y lo cubrimos bien con papel film. Lo cocinamos en el microondas durante 15 minutos.
2. Pasado este tiempo, trituramos el calabacín junto con un chorrito de AOVE, una pizca de pimienta recién molida y otra de sal. Reservamos.
3. Por otro lado, pelamos el aguacate y lo ponemos en un bol. Añadimos el zumo del limón y lo machacamos con un tenedor. Le agregamos la cebolleta muy finamente picada, el cilantro picado, pimienta molida y sal. Reservamos.
4. En una sartén con un poquito de aceite, doramos el diente de ajo y la cayena. Pelamos los carabineros, dejando intacta la cabeza y la cola. Los salteamos ligeramente y reservamos.
5. Trituramos una parte de los triángulos de maíz. Reservamos.
6. En un plato, extendemos una cucharada de crema de calabacín y sobre ella ponemos un molde circular. En la base ponemos el picado de triángulos de maíz y sobre éste el aguacate.
7. Colocamos el carabinero, el cebollino picado y unas rodajas de rabanito.
8. Por último, ponemos unos cristales de sal de escamas sobre el carabinero y servimos.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 25 minutos
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Tierra Blanca Seco, Vinos de la Tierra de Cádiz (Palomino Fino y Riesling)