Cocido 5.0

Si hay un plato que especialmente me gusta y me vuelve loco en cualquiera de sus variantes, éste es el cocido. Debido a sus numerosas variantes regionales el nombre suele ir acompañado del gentilicio relativo a su origen geográfico (andaluz, madrileño, maragato, lebaniego, gallego, etc.)

Como buen andaluz que soy, el cocido, la olla, el pucherito, da igual como lo llamemos, lo comemos «todo juntito», por tanto, por un lado tendremos como primer plato los garbanzos con las verduras y su caldo, y por otro lado, como segundo plato tendremos la «pringá» .

El cocido es un plato muy completo puesto que tiene todos los ingredientes necesarios para una dieta adecuada, pero sin olvidar su alto contenido en grasa y calorías.

Ingredientes

• 320 gr de garbanzo pedrosillano.
• 1 cuarto trasero de pollo.
• 250 gr de panceta fresca.
• 2 huesos de espinazo de cerdo frescos.
• 1 trocito de tocino añejo.
• 2 zanahorias.
• 1 puerro.
• 1 tallo de apio.
• 2 patatas.
• 1 nabo.
• 50 gr de judías verdes planas.
• 1 trozo de col.
• Piparras para acompañar.
• Sal marina.

Instrucciones

1. Poner los garbanzos en remojo el día anterior previamente lavados.
2. Lavamos las carnes y los huesos de espinazo y lo colocamos en una olla a presión. Pondremos también un trocito de tocino añejo.
3. Escurrimos los garbanzos y los incorporamos a la olla.
4. Lavamos bien las verduras, las cortamos en trozos grandes y las incorporamos a la olla.
5. Añadimos agua fría a la olla hasta cubrir. Salamos.
6. Cerramos la olla y dejamos cocer por espacio de unos 25 minutos (según fabricante).
7. Transcurrido este tiempo comprobamos que los garbanzos estén cocidos y rectificamos de sal. Si fuera necesario volver a cocer durante unos 15 minutos más aproximadamente.
8. Sacamos las carnes de la olla y lo reservamos.
9. Por último, emplatamos los garbanzos por un lado y las carnes por otro.
10. Acompañamos con unas piparras.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 60 minutos
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Leyus Cosecha 2013, D.O. Ribera del Duero (Tinta del País)