Ingredientes

• 2 puerros.
• 8 vieiras limpias.
• 100 gr. de lechugas variadas.
• 250 gr. de aceitunas negras sin hueso.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de azúcar.
• AOVE.
• Vinagre de Jerez.
• Sal de escamas.

Preparación

1. Limpiamos bien los puerros y nos reservamos la parte blanca.
2. En una olla con abundante agua y un poquito de sal cocemos los puerros durante 3 minutos y los dejamos enfriar.
3. Los cortamos en rodajas de 2 cm.
4. En una sartén ponemos la mantequilla y el azúcar, esperamos que comience a dorarse y añadimos los puerros, dejamos caramelizar y les damos la vuelta. Los doramos, sazonamos con sal de escamas y reservemos.
5. En un vaso de batidora ponemos las aceitunas y las cubrimos de aceite. Trituramos y reservamos.
6. En una sartén con un poco de aceite, salteamos brevemente las vieiras dorándolas por ambas caras. Sazonamos y reservamos.
7. Lavamos las lechugas, las escurrimos bien y las aliñamos con aceite, vinagre y sal a gusto.
8. Servimos la lechuga, los puerros, unos puntos del puré de aceitunas y terminamos con las vieiras.