Pescados y mariscos

Pescados

Bacalao a baja temperatura sobre salsa de pimientos del piquillo

Bacalao, lombarda y perlas de wasabi

Bacalao confitado, crema de guisantes, huevo escalfado y fresas

Langostinos con habitas baby y ajetes tiernos

Lubina con hinojo y jugo de bouillabaisse

Lubina con pesto y remolacha

Merluza en salsa verde y almejas

Milhojas de salmón con mantequilla de anchoas

Patatas con sepia

Pimientos del piquillo rellenos de brandada de bacalao

Salmón al papillote sobre mahonesa de wasabi

Tartar de atún rojo

Tartar de salmón y aguacate

Tartar de salmón y aguacate con salmorejo cordobés

Tartar de salmón y manzana verde

Mariscos

Carabinero, sus patitas y mostaza de hierbas aromáticas

Clóchinas con hinojo y chalota

Coquinas perfumadas con Palomino Fino

Vieiras, crema de calabaza y brotes Rosa de China