Salmón al papillote sobre mahonesa de wasabi

salmon-wasabi

El Papillot o papillote es una técnica de cocina que consiste en la cocción de un alimento en un envoltorio resistente al calor, como puede ser un papel de aluminio, o un papel sulfurizado. El alimento empleado en esta técnica suele ser de consistencia blanda: generalmente pescados de diferentes tipos o verduras frescas. La denominación papillot se aplica a los platos elaborados con esta técnica, de esta forma se tienen truchas al papillot, merluza al papillot, verduras al papillot, etcétera.

El papillot se empieza a elaborar con aceite/mantequilla aplicado sobre su superficie, posteriormente se suele cerrar herméticamente con el alimento a cocinar de tal forma que al introducirlo en el horno el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y cocina con sus vapores el alimento, conservando así mejor el aroma, el sabor y los nutrientes.

Ingredientes

  • 400 gr de salmón fresco y limpio.
  • Salsa mahonesa
  • Wasabi.
  • Alga wakame.
  • Semillas de lino.
  • Pimienta negra.
  • Vino blanco.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal Maldon.

Instrucciones

  1. Lo primero que vamos a hacer es encender el horno y programarlo a 150º C de tempetura.
  2. Sobre una lámina de papel de aluminio pondremos un poquito de aceite. A continuación pondremos un trozo de salmón limpio de piel y espinas. Salpimentamos y ponemos un chorrito de vino blanco. Cubrimos con el papel de aluminio y cerramos bien los bordes para que no haya ninguna fuga. Repetimos la operación realizando un paquetito para cada comensal.
  3. Colocamos los paquetitos en una bandeja y la metemos en el horno. Una buena regla para saber que el pescado está en su punto es cuando veamos que los paquetitos se han inflado.
  4. Mientras tanto, preparamos la salsa mahonesa tal y como se describe en el enlace.
  5. Una vez que tengamos la mahonesa, añadimos un poco de wasabi y mezclamos. Hay que tener en cuenta que el wasabi es muy potente, así que os recomiendo que pongáis poquito al principio e ir añadiendo poco a poco hasta conseguir el punto deseado.
  6. Hidratamos el alga wakame con un poquito de agua durante 8 minutos. Escurrimos y reservamos.
  7. Ya solamente nos falta emplatar. En el centro del plato pondremos la mahonesa de wasabi y a continuación una porción de salmón. Completaremos el plato poniendo las semillas de lino en la parte superior del salmón, unos cristales de sal en escamas y por último el alga wakame.
  8. A disfrutar de este platazo !!!!

Claves

  • Nº personas: 4
  • Tiempo preparación: 30 minutos
  • Dificultad: Baja
  • Maridaje: Campo Anhelo 2014, Vino de la Tierra de Castilla (Riesling)
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