Verdinas con gambas

Las verdinas son unas alubias, judías o fabes, que destacan a simple vista por su tonalidad verde, son de pequeño tamaño y con la forma característica de las alubias, arriñonada. Pero las verdinas destacan sobre otras fabes por ser más delicadas en el paladar, son de textura fina y de sabor suave.

Actualmente las verdinas se pueden encontrar prácticamente en todo el país, aunque no están tan extendidas como otras variedades de legumbres, pero si tenéis oportunidad no dejéis de probarlas. Esta legumbre es ideal para acompañarla con pescados y mariscos, siendo una de las recetas tradicionales las verdinas con almejas, también se puede disfrutar de las verdinas con gambas, langostinos, rape … la carne de caza es un buen maridaje, así como las verduras de otoño y primavera, y las apreciadas setas.

Ingredientes

• 400 gr de verdinas.
• 250 gr de gambas frescas.
• 1 tomate maduro.
• 3 dientes de ajo.
• 1 hoja de laurel.
• Azafrán.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal marina.
  

Instrucciones

1. Ponemos las verdinas en remojo la noche anterior.
2. Lavamos bien las verdinas y las ponemos en la olla express con poca agua, que las cubra ligeramente.
3. Añadimos 2 dientes de ajo y una hoja de laurel. Cerramos la olla y cuando empieza a salir el vapor contamos 18 minutos aproximadamente.
4. Pelamos las gambas y ponemos en una sartén con un poquito de AOVE, las cabezas y las pieles.
5. Freimos a fuego suave y aplastaremos con un tenedor las cabezas para que saquen todo su sabor.
6. En un cazo con agua pondremos las cabezas y las pieles de las gambas, unas hebras de azafrán y un poco de sal, (escurriendo el aceite y reservando éste), y hervimos durante unos 20 minutos.
7. En una cazuela de barro pondremos el aceite de las cabezas de las gambas y rallaremos el tomate y un ajo cortado pequeñito. Sofreimos el conjunto durante unos minutos. Añadiremos una cucharada de pan rallado, el caldo de las cabezas y las verdinas. Añadiremos la sal.  Dejaremos cocer durante 10 minutos para que cojan el sabor y rectificaremos de sal.
8. Incorporar las gambas en el último momento y dejar cocer un minuto.
9. Servimos y decoramos con un chorrito de AOVE.
   

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 60 minutos
  
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Viñas del Vero Roble 2014, D.O. Somontano (Cabernet Sauvignon y Merlot)