Potaje de Semana Santa

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Seguro que alguna vez habéis escuchado el dicho de “pasado el tiempo de Don Carnal, llega el de Doña Cuaresma”, es decir, los 40 días que hay entre Carnavales y Semana Santa. Somos un país de tradiciones que influyen directamente en nuestras costumbres y por supuesto en los platos que preparamos en nuestras casas.

En época de Cuaresma la tradición religiosa dictaba la “vigilia” o prohibición de comer carne, que además de estos 40 días también se extendía a todos los viernes del año. Estemos de acuerdo o no con estos dictámenes, hemos de reconocer que gracias a ellos han surgido recetas impresionantes, combinando ingredientes diferentes a la carne. Una de las recetas de guisos con legumbres más típicas de estos días es este potaje de garbanzos, que se acompaña de las espinacas (verdura en temporada) y el bacalao.

Ingredientes

  • 300 gr de garbanzos pedrosillanos.
  • 300 gr de bacalao desalado.
  • 250 gr de espicanas frescas.
  • 1 huevo cocido.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cebolla.
  • 1 pimiento verde.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 dientes de ajo grandes.
  • 1 hoja de laurel.
  • Pimienta negra.
  • Cúrcuma.
  • Comino molido.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal marina.

Instrucciones

  1. Ponemos los garbanzos en agua la noche anterior.
  2. Pelamos los ajos y los reservamos enteros, sin picar.
  3. Picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. Reservamos.
  4. Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas no muy gruesas. Reservamos.
  5. Rayamos el tomate y reservamos la pulpa.
  6. En una sartén con un poco de aceite, freímos los ajos. Cuando estén dorados añadimos la cebolla y el pimiento verde. A continuación pondremos la zanahoria, una pizca de sal y pimienta recién molida. Sofreímos.
  7. Añadimos la pulpa de tomate rayado y dejamos freír durante unos minutos más.
  8. Escurrimos los garbanzos y los lavamos bien. Los ponemos en la olla express y añadimos agua hasta cubrir.  Añadimos el sofrito y enjuagamos la sartén con un poquito de agua. Añadimos una cucharada de postre de cúrcuma y una hoja de laurel. Cerramos la olla express y dejamos durante 20 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.
  9. Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y sacamos los 2 dientes de ajo. En el almirez pondremos los ajos, una pizca de comino molido y la yema del huevo que previamente habremos cocido. Machacamos ligeramente hasta conseguir una mezcla homogénea.
  10. Añadimos un poco del caldo de la cocción al almirez, movemos bien y añadimos todo sobre la olla. Dejamos hervir a fuego moderado durante 10 minutos.
  11. Picamos finamente la clara de huevo cocido y la añadimos a la olla.
  12. Añadimos las espinacas y los trozos de bacalao. Rectificamos de sal y dejamos cocer durante 5 minutos más.
  13. Servimos.

Claves

  • Nº personas: 4
  • Tiempo preparación: 60 minutos
  • Dificultad: Baja
  • Maridaje: Emina Prestigio 2012, D.O. Ribera del Duero (Tempranillo)
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