La brandada de bacalao, es una emulsión a base de aceite y bacalao, que antiguamente se hacía en el mortero, al igual que el alioli. Su origen viene de la palabra francesa “brandade”. Hay quién añade patata en la preparación. A mí me encanta ponerle una cayena, le da un toque picante fantástico, pero esto lo dejo a vuestra elección.
La brandada de bacalao, es un aperitivo estupendo, fácil y rápido de preparar y que suele gustar a todo el mundo. Se puede tomar tal cual, untada en pan, pero también podéis utilizarla como base de unos canapés o unas tartaletas, acompaña de mermelada de tomate es una delicia con la sorprenderéis a vuestros invitados.
Yo os planteo otra variante y ésta es, unos pimientos del piquillo rellenos de esta maravillosa emulsión.
Ingredientes
- 12 pimientos del piquillo en conserva.
- Perejil picado.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
Para la brandada:
- 350 gr de bacalao desalado y desmigado.
- 4 dientes de ajos.
- 1 cayena.
- 50 ml de leche de almendras.
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Pimienta blanca.
- Sal marina.
Instrucciones
- Si has tenido unos días el bacalao en agua para desalarlo, escúrrelo y sácalo muy bien. Desmígalo y reserva.
- Pon en el vaso Thermomix, el aceite, los ajos y la cayena y programa 6 minutos a temperatura Varoma, velocidad 4. Baja con la espátula los restos de las paredes del vaso.
- Echa el bacalao y un poquito de pimienta blanca recién molida y programa 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad 4.
- Tritura 1 minuto con velocidad prograsiva 4-6.
- Añade la leche de almendras y mezcla unos segundos a velocidad 6 hasta conseguir una pasta homogénea. También puedes utilizar leche entera o nata.
- Rectifica el punto de sal si fuese necesario.
- Deja reposar la brandada debidamente filmada durante 2 horas en la nevera.
- Rellena los pimientos del piquillo y colócalos en una bandeja de horno. Hornea durante 15 minutos a 180º C.
- Sirve los pimientos del piquillo espolvorados con perejil picado y un chorrito de AOVE.
Claves
- Nº personas: 4
- Tiempo preparación: 30 minutos
- Dificultad: Baja
- Maridaje: Enate Rosado 2014, D.O. Somontano (Cabernet Sauvignon)
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