Milhojas de salmón con mantequilla de anchoas

Si algún día queréis sorprender a unos amigos, éste es vuestro plato !!!! Es un primer plato sorprendente, lleno de colores y de matices. Si bien se puede utilizar salmón ahumado, recomiendo utilizar salmón fresco, el toque del marinado siempre es más sutil y así evitamos las peligrosas nitrosaminas contenidas en los ahumados.

Se trata de un plato especial para un día especial. Aconsejo que las raciones no sean muy generosas, a veces menos es más, y eso sí, acompañarlo con un buen champán francés.

Bon appétit !!!!!!

Ingredientes

• 1 lomo de salmón.
• 900 gr de sal.
• 300 gr de azúcar.
• 100 gr de mantequilla.
• 8 lomos de anchoa.
• 1 limón.
• 1 ramita de apio.
• 1 bulbo de hinojo.

Para acompañar:

• Rúcula.
• Arándanos.
• Brotes de alfalfa.
• Pimienta roja, verde y negra.

Instrucciones

1. Limpiamos bien el lomo de salmón y retiramos las espinas.
2. En un bol ponemos la sal, el azúcar y la ralladura de un limón. Mezclamos bien.
3. Picamos el apio y el hinojo y lo añadimos al bol. 
4. Marinamos el salmón con la mezcla anterior durante 2 horas en la nevera.
5. Lavamos el salmón con agua fría transcurrido este tiempo.
6. Cortamos el salmón en finas láminas.
7. En un bol batimos la mantequilla junto a las anchoas picadas hasta conseguir un punto de pomada.
8. Cubrimos la base de un molde rectangular con láminas de salmón. A continuación cubrimos las láminas de salmón con la mantequilla de anchoas. Volvemos a repetir el proceso hasta rellenar el molde.
9. Dejamos el molde en reposo durante 30 minutos en la nevera.
10. Sacamos el molde de la nevera y desmoldamos.
11. Emplatamos poniendo en la base del plato un poco de rúcula aliñada con aove y unos granos de arándanos. A continuación colocamos el bloque de salmón y aromatizamos con pimienta roja, verde y negra recién molida. Coronamos el plato con unos brotes de alfalfa.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 60 minutos (sin marinado)
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Champagne Bollinger Special Cuvée.