Carré de cordero lechal asado al aroma de la miel de romero

Hola!!! hoy os dejo una de esas de recetas entretenidas con varias elaboraciones, pero merece la pena, el éxito está garantizado !!!!! 

Espero que os guste y que la disfrutéis !!!!!!!

Ingredientes

• 1 carré de cordero lechal de 800 gr.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Sal en escamas.

Para la salsa:

• Recortes del carré.
• 2 dientes de ajo en camisa.
• 2 chalotas.
• 1 zanahoria.
• 1 ramita de apio.
• 1 ramita de romero fresco.
• 125 ml de vino tinto.

Para pintar el carré:

• 1 diente de ajo picado.
• Granos de pimienta negra, roja y verde.
• Miel de romero.

Para la guarnición:

• 1 tomate.
• 1/2 calabacín.
• 1/2 berenjena.
• 4 chalotas.
• 1 ramita de romero fresco.

Instrucciones

Elaboración de la salsa:

1. Separamos la carne de los huesos y retiramos la carne que se encuentra entre las costillas hasta que queden bien limpias. Reservamos los recortes.
2. Ponemos un poquito de aove en un cazo. Una vez caliente, incorporamos los recortes del carré y los doramos ligeramente. Ponemos un par de dientes de ajo en camisa y las chalotas, la zanahoria y el apio picado. Añadimos una rama de romero fresco y una pizca de sal. Rehogamos bien hasta que las verduras estén doradas.
3. Añadimos el vino tinto y un chorrito de agua. Dejemos hervir durante unos 30 minutos.
4. Transcurrido el tiempo, filtramos y dejamos reducir hasta conseguir un concentrado con textura de salsa.
5. Reservamos la salsa para el emplatado final.

Elaboración de la guarnición:

1. Picamos en juliana la chalotas  y las ponemos a sudar en una sartén con un poquito de aove. Reservamos.
2. Con la mandolina cortamos en rodajas de aproximadamente medio centímetro el tomate, la berenjena y el calabacín.
3. En un silpat y con ayuda de un aro de montar formaremos nuestra guarnición, de manera que, pondremos una base de chalota bien pochada y a continuación y de forma intercalada iremos poniendo rodajas de las verduras que tenemos cortadas, formando así, una especie de milhojas. Montaremos 4 milhojas.
4. Ponemos una pizca de sal sobre cada milhojas y un chorrito de aove. Horneamos a 180 ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Preparación del cordero:

1. En un bol pequeño vamos a poner un par de cucharadas soperas de miel de romero, un diente de ajo muy picado y una poco de pimienta negra, verde y roja recién molida. Mezclamos bien y reservamos.
2. Cortamos en 4 trozos nuestro carré, uno por persona.
3. En una sartén con un poquito de aove vamos a sellar por todos los lados nuestros trozos de cordero.
4. Una vez sellado y con ayuda de una brocha pintamos cada uno de los trozos de cordero con la mezcla de miel que habíamos preparado. 
5. Introducimos el cordero en el horno por espacio de 20 minutos aproximadamente. Es importante que el cordero quede en su punto.

Finalización del plato:

1. Para emplatar utilizaremos un plato llano donde colocaremos en un lado el milhojas de verduras coronado con una ramita de romero fresco y un chorrito de aove. Junto al milhojas pondremos nuestro carré y lo remataremos con un poquito de la salsa de carne que habíamos preparado y unos cristales de sal en escamas.
2. A disfrutar de este platazo !!!!!

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 75 minutos
• Dificultad: Media
• Maridaje: Juan Gil Aniversario 2015,  D.O. Jumilla ( 100 % Monastrell)  miu