Langostinos con habitas baby y ajetes tiernos

langostinos-habas

El otoño no es época de habas, pero afortunadamente las podemos encontrar envasadas y conservadas en aceite, pudiendo disfrutar de ellas durante todo el año. 

Hoy os dejo este mar y montaña espectacular, coronado con una especie de salsa holandesa con aroma a langostino que está increible.

Espero que os guste !!!!!

Ingredientes

  • 9 langostinos frescos.
  • 125 gr de habitas baby.
  • 4 ajetes tiernos.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • 2 huevos.
  • Vino blanco.
  • Vinagre de manzana.
  • Pimienta negra.
  • Sal marina sin refinar.

Instrucciones

  1. Separamos el cuerpo de la cabeza de los langostinos. Pelamos los langostinos y retiramos el intestino.
  2. En un silpat colocamos las cabezas y las pieles. Tostamos en el horno durante 25 minutos a 170 ºC.
  3. En un cazo pequeño ponemos las cabezas y las pieles una vez tostadas. Cubrimos de aove e infusionamos durante media hora a fuego lento. Pasamos por un colador y reservamos el aceite con aroma de langostino.
  4. Separamos las claras de la yemas de huevo. Reservamos las yemas en un bol y añadimos unas gotitas de vinagre de manzana y unas gotitas de agua. Calentamos la mezcla al baño maría y sin parar de remover vamos añadiendo poco a poco el aceite de langostino. Reservamos la salsa.
  5. Cortamos los ajetes y los doramos en una sartén con un poquito de aove. Añadimos las habitas y salpimentamos. Salteamos ligeramente. Cortamos la cocción añadiendo 2 cucharadas soperas de vino blanco. Reservamos.
  6. Marcamos los cuerpos de los langostinos en una sartén con aove.
  7. Emplatamos colocando las habas junto con los ajetes en el fondo del plato. Los cuerpos de los langostinos encima de las habas y napamos con la salsa.
  8. Horneamos el plato con grill hasta que se dore la salsa.

Claves

  • Nº personas: 2
  • Tiempo preparación:  75 minutos
  • Dificultad: Baja
  • Maridaje: Terras Gauda 2015, D.O. Rías Baixas (Albariño, Caiño blanco y Loureiro).
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