Bacalao, lombarda y perlas de wasabi

Nadie conoce mejor mis silencios
Si callo delante de ti
Que arda un incendio, que calen los huesos
Que rompa este muro por fin.

Te dejo mi ropa
Te veo y no puedo dormir
Salgamos afuera y gritar cuerpo a tierra
Que estalle la guerra, que estalle por ti.

Aquí hasta volvernos locos
Aquí borrachos de nosotros
Y ver que hemos perdido el tiempo.

Así
Aquí hasta quedarnos secos
Así hasta que seamos viejos
Así como el mejor veneno
Así

Perdido en Madrid.

Nadie conoce mejor mis secretos
Guardaba dos balas por ti
No tengo motivo, ni quiero tenerlo
No importa si llega a salir.

No son solo historias
Huyamos muy lejos de aquí
Salgamos afuera y gritar cuerpo a tierra
Que estalle la guerra, que estalle por ti.

Aquí hasta volvernos locos
Aquí borrachos de nosotros
Y ver que hemos perdido el tiempo.

Así
Aquí hasta quedarnos secos
Así hasta que seamos viejos
Así como el mejor veneno.
Así

Perdido en Madrid.

Ingredientes

• 2 lomos de bacalao, limpios y sin espinas.
• 1/4 de col lombarda.
• Perlas de wasabi.
• 150 ml de caldo de pescado.
• AOVE.
• Agua.
• Sal.

Instrucciones

1. Coloca la lombarda en un cazo y cúbrela de agua. Añade un poco sal y deja cocer durante unos minutos hasta que veas que está blanda. Retira la lombarda y espera a que se enfríe. Reserva el caldo de cocción de la lombarda que tiene un bonito e intenso color violeta.
2. Coloca los lomos de bacalao en el recipiente Varoma de tu TMX. Si no tienes TMX utiliza cualquier cacharro que tengas para cocinar pescado al vapor. Pon medio litro de agua en el vaso TMX y llévalo a ebullición. Cuando haya roto a hervir el agua coloca el recipiente Varoma y mantén el bacalao cocinando al vapor durante unos 5 – 7 minutos. Reservamos.
3. En un cazo pequeñito ponemos a calentar el caldo de pescado y añadimos cucharadas del agua de cocción de la lombarda hasta que este se torne violeta. Mantenemos caliente.
4. Cortamos en juliana la lombarda y reservamos.
5. Emplatamos poniendo en la base el caldo de pescado, a continuación colocamos el lomo de bacalao, la lombarda en juliana y una perlas de wasabi.
6. Ponemos unas gotitas de aove sobre el caldo de pescado. El efecto resulta bonito a la vista.

Espero que os guste !!!

Claves

• Nº px: 2
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Dificultad: Baja