Tartar de salmón y aguacate con salmorejo cordobés

Ingredientes

• 200 gr. de salmón fresco.
• 1 aguacate grande.
• 2 chalotas.
• Jengibre.
• Pimienta roja.
• Cebollino.
• 4 c/p de zumo de lima.
• 2 c/p de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• 1 c/p de soja.
• Salmorejo cordobés.
• Sal.

Instrucciones

1. Picamos en dados el salmón fresco y lo reservamos en un bol.
2. Igualmente pelamos el aguacate y lo picamos en dados. Lo añadimos al bol con el salmón.
3. Picamos la chalotas muy fino en brunoise y las añadimos al bol junto con el salmón y el aguacate.
4. Una vez que tenemos todo picado, vamos a condimentar la mezcla. 
5. Lo primero que haremos será poner un poco de ralladura de jengibre fresco. Añadimos también un poquito de pimienta roja recién molida. Picamos un poquito de cebollino y lo añadimos a la mezcla. El jengibre y el cebollino van a aportar un toque muy fresco al conjunto.
6. A continuación pondremos 4 cucharadas de postre de zumo de lima, 2 cucharadas de aove y 1 cucharada de soja. Una pizca de sal y mezclamos bien todos los ingredientes.
7. Emplatamos rápidamente. En la base del plato vamos a colocar un poco del salmorejo  que previamente hemos preparado. Con ayuda de un aro montaremos el tartar en el centro del plato.
8. Por último decoramos con unas hojas de espinaca fresca.
9. Bon appétit !!!!!!

Claves

Nº personas: 4

Tiempo preparación: 20 minutos

Dificultad: Baja

Maridaje: Cava Juvé y Camps Reserva de la Familia Brut Nature.