Morcillo de ternera al vino con verduras y lombarda al dente

El morcillo de ternera aporta unas 126 calorías por cada 100 gr. Su contenido en grasa no es muy alto, aproximadamente, un 4,4%, y la proporción en ácidos grasos saturados y monoinsaturados es similar. Su aporte en hierro es alto y destaca su contenido en zinc, superior al del resto de piezas.

Bon appétit !!!!!!!!!

Ingredientes

• 350 gr de morcillo de ternera.
• 200 gr de guisantes frescos.
• 300 gr de champiñones.
• 3 alcachofas o alcauciles.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 1 diente de ajo.
• 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
• 125 ml de caldo de carne.
• 50 gr de harina.
• 200 ml de vino tinto.
• 100 gr de panceta fresca.
• Pimienta negra en grano.
• 2 clavos.
• Aceite de oliva virgen extra del Monte Horquera.
• Sal marina.

Para acompañar:

• 200 gr de lombarda.
• 5 dientes de ajo.
• Hojas de albahaca fresca.
• Aceite de cebollino.
• Sal gorda.

Instrucciones

1. En una bolsa de congelación limpia, coloca la harina, introduce la carne debidamente salpimentada, cierra la bolsa y agítala. La carne quedará perfectamente enharinada. Sácala y desecha el exceso de harina.
2. Pon en una olla exprés un chorrito de aove y sofríe la carne por todos los lados. Retira la carne y resérvala. Agrega la panceta, espera a que suelte su grasa e incorpora a la olla la cebolla, el puerro, los champiñones y el ajo bien picaditos y sazonados; incorpora unos granos de pimienta negra entera y los clavos; sofríelo todo a fuego suave durante 10 minutos.
3. Incorpora la carne, riégala con el vino tinto, deja evaporar el alcohol y cubre con el caldo de carne. Cerramos la olla exprés y esperamos 15 minutos aproximadamente desde que sube el pitorrillo. Trascurrido este tiempo abre la olla y comprueba que la carne está blandita. Deja hervir un poquito más y 5 minutos antes de acabar echa los guisantes y termina de preparar el guiso.

Para acompañar este pedazo de guiso os propongo una ensalada de lombarda:

1. Coloca una olla al fuego con abundante agua y  un puñado de sal gorda.
2. Corta en juliana la lombarda y cuando el agua rompa a hervir, escalda la lombarda durante 4 minutos. El tiempo dependerá del punto al dente que quieras darle a la lombarda.
3. Saca la lombarda y enfría rápidamente en un bol grande con mucho hielo. Deja escurrir para eliminar el agua.
4. Lámina los ajos y fríelos en un poquito de aove.
5. Coloca la lombarda en una ensaladera, añade los ajos fritos, un buen manojo de hojas de albahaca fresca cortada en juliana y un chorreón de aceite de cebollino.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 45 minutos
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Pago de Carraovejas, Crianza 2013 (Tinto Fino, Cabernet Sauvignon y Merlot)