Coquinas perfumadas con Palomino Fino

coquinas

No puedo dejar pasar la oportunidad de ir al mercado y encontrar este apreciado y rico molusco, llegar a casa y preparar este aperitivo que me transporta a mi tierra, Andalucía. Me recuerda a playa, chiringuito, terrazas, sol, calor… en fin al verano, al verano de Huelva.

Ingredientes

  • 250 gr de coquinas.
  • 2 dientes de ajos.
  • 50 ml de vino fino.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • 1 ramita de perejil para decorar.

Instrucciones

  1. Lavamos bien las coquinas con agua fría.
  2. Colocamos las coquinas en un bol y las cubrimos de agua. Para depurarlas bien, añadimos un puñado de sal y las dejamos en el bol durante un par horas aproximadamente.
  3. Pelamos los ajos y los laminamos. Reservamos.
  4. En una sartén ponemos un buen chorro de AOVE y a continuación las coquinas una vez depuradas y los ajos laminados.
  5. Arrancamos el fuego y cuando veamos que las coquinas comienzan a abrirse añadimos vino fino hasta cubrirlas.
  6. Dejamos reducir hasta que veamos que la mayoría de las coquinas se han abierto. Antes de emplatar desechamos las cerradas.
  7. Servimos y decoramos con una ramita de perejil.

Claves

  • Nº personas: 2
  • Tiempo preparación: 15 minutos
  • Dificultad: Baja
  • Maridaje: Fino La Ina, D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda (Palomino Fino)
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2 comentarios sobre “Coquinas perfumadas con Palomino Fino

  1. Yo prefiero rehogar un pelin antes los ajos y tú lo sabes, jeje…..pero reconozco que estoy totalmente de acuerdo con lo que has puesto y ese recuerdo a los chiringuitos….pero tú lo haces incluso mejor….nos falta la playa en casa!

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    1. Coquinas, chirlas, almejas, ….umm, umm, …cualquiera de ellos están de toma pan y moja con este aperitivo tan sencillo y tan suculento,…y nunca mejor dicho, lo de mojar sopitas de pan en la salsita que queda …¡¡¡¡eso si que es un auténtico manjar!!!! :):):):)

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