La policromía en cocina es fundamental y provoca que los platos nos entren directamente por los ojos, sin necesidad de llegar siquiera a probarlos. Quizá resulte algo inusual que este vocablo aparezca en un glosario de gastronomía, pero el color realmente tiene que ver mucho en este campo.
La gastronomía está apoyada en un gran pilar, una razón de ser, que sin ella no existiría, me refiero a los sentidos. Si nosotros, los seres humanos, no pudiésemos percibir las sensaciones, la gastronomía no tendría sentido, pues cada plato, al cocinarlo, activa en el comensal distintas sensaciones, las cuales están dirigidas a despertar el apetito.
Ingredientes
- 100 gr de brotes de espinacas frescas.
- 1/2 pimiento rojo.
- 2 tallos de apio.
- 2 remolachas cocidas.
Para la vinagreta:
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Vinagre de jerez.
- Sal marina.
Instrucciones
- Lavamos bien las espinacas y eliminamos el exceso de agua.
- Lavamos los tallos de apio y los picamos en trozos de 1 cm aproximadamente.
- Lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en forma de bastones.
- Partimos la remolacha en cuartos.
- Ponemos todos los ingredientes en la ensaladera y preparamos la vinagreta.
- Aliñamos la ensalada con la vinagreta y mezclamos bien.
- Servimos.
Claves
- Nº personas: 2
- Tiempo preparación: 15 minutos
- Dificultad: Baja
- Maridaje: Perrier.
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