Sopa de albóndigas

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La sopa de albóndigas es otro plato tradicional de la gastronomía de mi madre que no podía faltar en mi blog. Intento respetar la recetas tradicionales, pero la utilización de la cúrcuma es un añadido mío que creo que encaja perfectamente.

Sorprende porque normalmente las albóndigas de carne se sirven con algún tipo de salsa. Es ideal para días invernales en los cuales apetece un plato bien calentito.

Ingredientes

Para la sopa:

  • 1 litro y medio de agua.
  • 2 dientes de ajo.
  • Perejil.
  • Pimenta negra.
  • Azafrán.
  • 2 yemas de huevo.
  • Vinagre de jerez.
  • Cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal.

Instrucciones

  1. Ponemos al fuego una olla con 1 litro de agua y lo llevamos a ebullición.
  2. En el almirez ponemos unos granitos de pimienta negra, como unos 12 granos. Machacamos.
  3. A continuación ponemos en el almirez unas hebras de azafrán. Machacamos.
  4. Pelamos los ajos y los partimos un poco. Los añadimos al almirez junto con un buen ramillete de perejil y un poco de sal. Machamos hasta conseguir una pasta uniforme.
  5. Desligamos el contenido del almirez con un poco de agua y lo vertemos en la olla.
  6. Añadimos un cucharada de postre de cúrcuma.
  7. Hacemos las bolas de albóndigas y las pasamos por harina. Freimos en abundante aceite.
  8. Una vez fritas las albóndigas las ponemos en la olla, siempre y cuando ésta haya entrado en ebullición. Dejamos cocer por espacio de 30 minutos aproximadamente.
  9. Solamente nos falta emulsionar las yemas de huevo junto con el vinagre. Para ello en un plato hondo ponemos las yemas y vamos añadiendo vinagre poco a poco, mientras, con ayuda de un tenedor, vamos haciendo la emulsión.
  10. Una vez tengamos hecha la emulsión, tomamos un poco de agua de cocción con un cazo y lo vertemos poco a poco sobre la emulsión, haciendo movimientos circulares para que ambos se integren. Repetimos esta operación un par de veces.
  11. Por último, incorporamos el contenido del plato en la olla y dejamos cocer a fuego lento unos minutos.
  12. Servimos.

Claves

  • Nº personas: 4
  • Tiempo preparación: 60 minutos
  • Dificultad: Media
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4 comentarios sobre “Sopa de albóndigas

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