Parmentier de patata y calabaza

Ingredientes

  • 3 patatas grandes.
  • 1 trozo de calabaza.
  • 1 vaina de vainilla.
  • 25 gr de mantequilla.
  • Pimienta blanca.
  • 20 gr de aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal marina.
  • 500 ml de agua.

Instrucciones

  1. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y ponlas en el recipiente Varoma. Corta en trozos de calabaza y ponlos también en el recipiente Varoma. Reservamos.
  2. Pon el agua en el vaso y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo, coloca el recipiente Varoma sobre la tapadera y programa 20 minutos a la misma temperatura. Comprueba el punto de cocción de la patata y la calabaza.
  3. Retira el recipiente, reserva 200 ml de agua de la cocción y desecha el resto. Pon el agua reservada y las patatas-calabaza en el vaso y tritura 1 minuto y medio a velocidad 5.
  4. Seguidamente, coloca la mariposa en la cuchillas, añade los condimentos y programa 6 minutos a 80º y velocidad 2.
  5. Acabado el tiempo, incorpora la mantequilla y el aceite, y mezcla 30 segundos a velocidad 2.
  6. Si deseas un puré más espeso, programa 5 minutos más a 80º y a la misma velocidad.
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