Codillo de cerdo con verduras de temporada

Ingredientes

• 1 codillo de cerdo.
• 150 gr de zanahorias baby.
• 100 gr de coles de bruselas.
• 350 gr de espinacas frescas.
• 3 patatas grandes.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra en grano.
• Sal.

Instrucciones

1. Lavamos bien con abundante agua fría el codillo y lo colocamos en la olla expres junto con una hojita de laurel, unos granos de pimienta negra y una pizca de sal. Cubrimos con agua.
2. Cerramos la olla y mantenemos por espacio de 30 minutos aproximadamente a partir de que empiece a salir el vapor.
3. Transcurrido este tiempo, abrimos la olla y comprobamos que el codillo está tierno, utilizando una puntilla. En caso de que encontremos resistencia, cerraremos la olla de nuevo y pondremos de nuevo a cocer durante unos 15 minutos más.
4. Sacamos el codillo de la olla y desgrasamos el agua de cocción. Reservamos.
5. Colamos el líquido de cocción del codillo y lo ponemos en otra olla.
6. Retiramos la piel de las patatas y las partimos en trozos más bien grandes. Lavamos las zanahorias y las coles de bruselas. Colocamos en la olla.
7. Mientras cuecen las patatas, las zanahorias y las coles, trinchamos el codillo.
8. Vamos a ir retirando conforme veamos que están cocidas y reservamos.
9. Por último, escaldaremos las espinicas durante unos segundos en el agua de cocción.
10. Emplatamos en plato hondo. Primero pondremos unos trozos de codillo y a continuación las verduras. Terminaremos el plato añadiendo un poco del caldo de la cocción.
11. Servir bien caliente.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 60 minutos
  
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Viña Sastre Rosado 2014, D.O. Ribera del Duero (Tempranillo)