Remolacha, manzana ácida y yema de huevo marinada

Hoy es uno de esos días
en que uno solo espera
que alguien le acerque algo de luz,
algo que le saque de sus decepciones circulares,
de una historia de amor pasada de rosca
o de la inquietud de esperar sentado
a que en el congreso digan
que, por fin, hay una lluvia de abrazos sobre la ciudad.

Porque la mayoría de las cosas que terminan
suelen dejarte la vida rota en el sofá
y a veces resulta agotador tratar de ser tan fuerte
y conocer de sobra las pocas probabilidades
de que este jueves nos deje
una nota de amor a carmín en el espejo.

Uno de esos días
en que uno tiene ganas de cambiar de domicilio
para instalarse en un presente más amable
porque a veces la vida es injusta
y te secuestra un invierno áspero
y el porvenir es solo un niño mal vestido
al que le hace falta solo un gesto para cambiar de traje,
justo ese gesto,
que hoy soy incapaz de encontrar.

Ingredientes

• 2 huevos.
• 2 remolachas cocidas.
• 2 manzanas Granny Smith.
• Mostaza a la Antigua.
• Cebollino.
• AOVE.
• Azúcar.
• Pimentón dulce.
• Sal marina.
• Sal Maldon.

Instrucciones

1. Primero de todo vamos a hacer las yemas de huevo marinadas. Pondremos en un bol 100 gr de sal, 50 gr de azúcar y 2 cucharadas de pimentón dulce. Mezclamos bien.
2. En un recipiente llano pondremos una capa fina de la mezcla de marinado. Cogemos un par de huevos y separamos la yema de la clara. Con mucho cuidado pondremos las yemas encima de la mezcla. Taparemos las yemas con el resto de la mezcla de marinado con mucho cuidado de que no se rompan. Deben quedar completamente cubiertos. Reservamos en la nevera durante 2 horas.
3. Mientras tanto vamos a cortar en dados la remolacha cocida y las manzanas. Lo ponemos en un bol y mezclamos.
4. Añadimos un chorrito de AOVE, una cucharada de mostaza a la Antigua y un pelín de sal. Mezclamos bien. Reservamos.
5. Sacaremos de la nevera los huevos y limpiaremos con mucho cuidado toda la mezcla que tienen encima hasta quedarnos la yema al descubierto. Sacamos las yemas y ponemos en un bol con agua fría para que acaben de limpiarse. Las sacamos y las ponemos sobre papel secante.
6. Emplatamos con ayuda de aro, poniendo en la base la mezcla de remolacha y manzana. Colamos la yema encima y terminamos con cebollino picado y unos cristales de sal Maldon.

Espero que os guste !!!

Claves

• Nº px: 2
• Tiempo de preparación: 20 minutos sin contar tiempo de marinado
• Dificultad: Media