No puedo dejar pasar la oportunidad de ir al mercado y encontrar este apreciado y rico molusco, llegar a casa y preparar este aperitivo que me transporta a mi tierra, Andalucía. Me recuerda a playa, chiringuito, terrazas, sol, calor… en fin al verano, al verano de Huelva.

Ingredientes

• 250 gr de coquinas.
• 2 dientes de ajos.
• 50 ml de vino fino.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• 1 ramita de perejil para decorar.

Instrucciones

1. Lavamos bien las coquinas con agua fría.
2. Colocamos las coquinas en un bol y las cubrimos de agua. Para depurarlas bien, añadimos un puñado de sal y las dejamos en el bol durante un par horas aproximadamente.
3. Pelamos los ajos y los laminamos. Reservamos.
4. En una sartén ponemos un buen chorro de AOVE y a continuación las coquinas una vez depuradas y los ajos laminados.
5. Arrancamos el fuego y cuando veamos que las coquinas comienzan a abrirse añadimos vino fino hasta cubrirlas.
6. Dejamos reducir hasta que veamos que la mayoría de las coquinas se han abierto. Antes de emplatar desechamos las cerradas.
7. Servimos y decoramos con una ramita de perejil.

Claves

• Nº personas: 2
• Tiempo preparación: 15 minutos
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Fino La Ina, D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda (Palomino Fino)