Cochinillo asado

Normalmente el cochinillo asado lo preparo en el horno convencional de casa, pero en esta ocasión y gracias a la hospitalidad de mis amigos Javi y Sara lo preparamos en el horno de leña de su casa. El reto era grande y el resultado, en mi opinión fue satisfactorio.

Ingredientes

• 1 Cochinillo (partido a la mitad).
• Manteca de cerdo.
• Sal gorda.

Intrucciones

1. Untamos con manteca de cerdo los 2 mitades del cochinillo. Salamos.
2. Colocamos el cochinillo con la piel hacia abajo en una cazuela de barro con un dedo agua, en la que hemos puesto un plato o una rejilla para que el cochinillo no esté en contacto con el agua.
3. Hornearemos durante 1 hora a 200º C aproximadamente, regando de vez en cuando con el propio jugo del asado.
4. Damos la vuelta al cochinillo y dejaremos hornear por espacio de otra hora aproximadamente o hasta que veamos que la piel está dorada y crujiente.
5. Llegados a este punto, sacamos el cochinillo del horno y lo dejamos reposar unos 10 minutos.
6. Transcurrido este tiempo lo trinchamos y lo emplatamos acompañado con un poco del jugo del asado.
7. Preparamos una rica ensalada para acompañar como guarnición.

Claves

• Nº personas: 6
• Tiempo preparación: 2 horas
• Dificultad: Baja
• Maridaje: Arzuaga Crianza 2012, D.O. Ribera del Duero (Tempranilo, Cabernet Sauvignon y Merlot)