Fabada 4.0

La fabada es un clásico de la gastronomía española, ideal para la época invernal dado su volumen alto en calorías y grasa. Es un plato de preparación lenta que puede llevar varias horas de preparación si se hace de manera tradicional. Esta es mi versión reducida, pero os puedo asegurar que es igual que buena que la original.

Ingredientes

  • 300 gr de fabes.
  • 3 chorizos caseros.
  • 200 gr de panceta fresca.
  • 1 trozo de hueso de jamón fresco.
  • 1 cebolla morada.
  • 2 pimientos verdes.
  • 2 zanahorias.
  • 1 tomate maduro.
  • 2 patatas.
  • 3 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 pizca de comino molido.
  • Unos granitos de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de cúrcuma.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal marina.

Ingredientes

  1. Poner las fabes en remojo el día anterior previamente lavadas.
  2. En una olla a presión vamos a poner las fabes con el mismo agua de remojo. Ahora este agua es rica en almidón, lo que favorecerá el resultado final del trabado del caldo de la fabada. 
  3. A continuación añadiremos a la olla los chorizos, la panceta fresca, el hueso de jamón, la cebolla, los pimientos verdes, las zanahorias, el tomate, las patatas, los dientes de ajo, una hoja de laurel, un chorrito de AOVE y una pizca de sal. Todo debe ir entero, sin picar. Añadiremos agua si fuera necesario.
  4. Cerramos la olla a presión y dejamos cocinar por espacio de una media hora.
  5. Transcurrido este tiempo abrimos la olla y en el vaso de la thermomix ponemos todas las verduras y unas pocas fabes, especialmente aquellas que no estén enteras o que se hayan desecho. Pondremos también un poco del caldo de la cocción, una pizca de comino molido, unos granos de pimienta negra, una cucharadita de cúrcuma y una pizca de sal. Trituramos bien.
  6. Añadimos la mezcla resultante en la olla y dejamos hervir durante unos 30 minutos a fuego lento para que se integren todos los sabores. Rectificamos de sal.
  7. Por último, troceamos las carnes (chorizos y panceta) y emplatamos.
  8. Aromatizar con unas gotas de aceite de cebollino (opcional).

2015-09-05 14.51.49

Claves

  • Nº personas: 4
  • Tiempo preparación: 1 hora
  • Dificultad: Baja
  • Maridaje: Tagonius Roble 2011, D.O. Vinos de Madrid (Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon y Merlot)
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