Escalivada con melva

La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón que consta de verduras asadas tales como la berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Es un plato bajo en calorías y un alto contenido en fibra. La escalivada es un plato que se toma a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de verano.

Ingredientes

  • 3 pimientos rojos.
  • 2 berenjenas.
  • 2 cebollas.
  • Filetes de melva en conserva.
  • Comino molido.
  • Vinagre de jerez.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Sal marina.

Instrucciones

  1. Lavamos bien los pimientos, las berenjenas y las cebollas. Partimos a la mitad y retiramos las semillas de los pimientos rojos.
  2. Untamos las verduras con AOVE y las colocamos en una placa de horno.
  3. Horneamos las verduras durante 1 hora y media aproximadamente a 180 ºC. Transcurrido este tiempo sacamos la placa del horno y dejamos enfriar las verduras.
  4. Una vez frías, retiramos la piel de los pimientos rojos y sacamos la carne de las berenjenas ayudándonos con una cuchara.
  5. Cortamos en tiras las verduras y dejamos escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua.
  6. Una vez escurridas las verduras, las ponemos en un bol y le añadimos un buen chorro de AOVE, otro tanto de vinagre de jerez, una pizca de comino molido y sal. Todo esto como no, al gusto.
  7. Emplatamos con ayuda de un cortapastas y coronamos con unas filetes de melva en conserva de buena calidad.
  8. Aromatizamos con unas gotitas de aceite de cebollino (opcional).

2015-09-05 22.37.16

Claves

  • Nº personas: 4
  • Tiempo preparación: 2 horas
  • Dificultad: Baja
  • Maridaje: Viña Esmeralda 2014, D.O. Penedès (Moscatel de Alejandría y Gewürztraminer)
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