La escalivada es un plato típico de Cataluña, Valencia, Murcia y Aragón que consta de verduras asadas tales como la berenjena, pimiento, cebolla y tomate. Es un plato bajo en calorías y un alto contenido en fibra. La escalivada es un plato que se toma a temperatura ambiente por lo que suele ser más habitual su consumo en los meses de verano.
Ingredientes
- 3 pimientos rojos.
- 2 berenjenas.
- 2 cebollas.
- Filetes de melva en conserva.
- Comino molido.
- Vinagre de jerez.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Sal marina.
Instrucciones
- Lavamos bien los pimientos, las berenjenas y las cebollas. Partimos a la mitad y retiramos las semillas de los pimientos rojos.
- Untamos las verduras con AOVE y las colocamos en una placa de horno.
- Horneamos las verduras durante 1 hora y media aproximadamente a 180 ºC. Transcurrido este tiempo sacamos la placa del horno y dejamos enfriar las verduras.
- Una vez frías, retiramos la piel de los pimientos rojos y sacamos la carne de las berenjenas ayudándonos con una cuchara.
- Cortamos en tiras las verduras y dejamos escurrir en un colador para eliminar el exceso de agua.
- Una vez escurridas las verduras, las ponemos en un bol y le añadimos un buen chorro de AOVE, otro tanto de vinagre de jerez, una pizca de comino molido y sal. Todo esto como no, al gusto.
- Emplatamos con ayuda de un cortapastas y coronamos con unas filetes de melva en conserva de buena calidad.
- Aromatizamos con unas gotitas de aceite de cebollino (opcional).
Claves
- Nº personas: 4
- Tiempo preparación: 2 horas
- Dificultad: Baja
- Maridaje: Viña Esmeralda 2014, D.O. Penedès (Moscatel de Alejandría y Gewürztraminer)
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