Al regreso de un viaje, paramos a comer en la bonita ciudad burgalesa de Lerma. Obviamente tomamos cordero. Aquel cordero fue el mejor cordero que jamás había probado. Le pregunté al cocinero por el ingrediente secreto de tan rico manjar. ¿Ingrediente secreto? No hay ingrediente secreto me dijo, simplemente manteca de cerdo, agua y sal.
Ingredientes
- 4 paletillas de cordero lechal.
- Manteca de cerdo.
- Sal gorda.
- Agua.
Instrucciones
- Untamos las paletillas con la manteca de cerdo. Salamos.
- Ponemos un dedo de agua en una fuente barro. Colocamos las paletillas de forma no estén en contacto con el agua. Si es necesario nos ayudaremos de un recipiente o plato.
- Introducimos la fuente en el horno y asamos durante 1 hora y media a 180 grados. Durante este tiempo regaremos de vez en cuando las paletillas con el propio jugo del asado, vigilando que éste no se consuma. Si fuera necesario añadiremos un poco más de agua.
- Transcurrido este tiempo, sacaremos la fuente del horno y dejaremos reposar las paletillas durante 10 minutos aproximadamente.
- Decoramos con una ramita de romero fresco.
Claves
- Nº personas: 4
- Tiempo preparación: 2 horas
- Dificultad: Baja
- Maridaje: Saxa Loquuntur Dos 2012, D.O. Ca. Rioja (Garnacha y Tempranillo)
elQuimiCocinero 
Y años después volvimos otra vez y obviamente tomamos cordero. Y ya no me impactó tanto,porque habías sabido hacerlo en casa, al menos, tan bueno como lo hacen ahí!
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