Conejo guisado con aroma de nuez moscada

Este plato de conejo guisado con nuez moscada es un plato tradicional de la gastronomía granadina, y como no, esta receta se la debo a mi suegra. Realmente es sorprendente la fusión del conejo y la nuez moscada.  El conejo prácticamente se deshace en boca y el aroma a nuez moscada inunda el paladar.

Si os gusta la caza, este es un plato que no debéis de obviar.

Ingredientes

• 1 conejo.
• Nuez moscada.
• 1 vaso de vino blanco.
• Perejil.
• 1 hoja de laurel.
• Pimienta negra.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cayena.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• 1 ramita de tomillo.
• 1 ramita de romero.
• Sal marina.

Instrucciones

1. Partimos el conejo en trozos y lo lavamos bien con abundante agua fría. Reservamos.
2. Pelamos la cabeza de ajos y los reservamos.
3. En el vaso de la Thermomix, ponemos los ajos enteros, una cucharada de postre de nuez moscada molida, un buen manojo de perejil, una cayena, una pizca de sal y un vaso de vino blanco. Turbinamos durante 30 segundos. Reservamos.
4. En una olla a presión ponemos los trozos de conejo, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra sin moler, una ramita de romero, una ramita de tomillo, un chorrito de AOVE y por último añadimos la mezcla anterior. Completamos con agua hasta cubrir los trozos de conejo.
5. Cerramos la olla y la dejamos cocinar por espacio de unos 15 minutos aproximadamente desde que empieza a salir el vapor.
6. Una vez transcurrido este tiempo, abrimos la olla y la dejamos al fuego hasta que la salsa se haya reducido una tercera parte aproximadamente. Rectificamos de sal.
7. Servimos y decoramos con una ramita de tomillo, romero o perejil.

Nota

Aunque la receta original no lleva verduras, en este caso he añadido unas alcachofas y unas zanahorias para ornamentar el plato.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 45 minutos.
• Dificultad: Baja.
• Maridaje: Habla de la Tierra 2013 (Tempranillo y Cabernet Sauvignon).