Tartar de salmón y manzana verde

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Me encanta el tartar, en todas sus versiones, de atún, de carne, y por supuesto de salmón. El tartar se elabora con el producto principal sin cocinar, eso si, el pescado se debe congelar para el evitar el anisakis, y todo picado a cuchillo.

Recomiendo el consumo de salmón puesto que contiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

En conjunto este plato aporta frescura. Los cítricos se integran perfectamente con la acidez de la manzana y el toque anisado que proporciona el eneldo hacen de este plato un plato ideal para estimular los sentidos.

Ingredientes

  • 3oo gr. de salmón fresco sin piel.
  • 1 manzana variedad Granny Smith.
  • 1 chalota.
  • 1 naranja.
  • 1 limón.
  • Vinagre de arroz.
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
  • Eneldo fresco.
  • Pimienta negra.
  • Sal marina.

Instrucciones

  1. En primer lugar vamos a cortar el salmón de dados de 1 cm aproximadamente. Reservamos.
  2. Pelamos la manzana y la cortamos también en dados de 1 cm al igual que el salmón.
  3. En un bol ponemos los dados de manzana y los rociamos con el zumo del limón para que no se oxiden.
  4. Añadimos el salmón y mezclamos.
  5. Seguidamente, añadimos la chalota muy finamente cortada, un poco de ralladura de naranja, el zumo de la naranja, una cucharada de vinagre de arroz, un chorrito de AOVE y el eneldo picado. Salpimentamos y mezclamos.
  6. Por último emplatamos y servimos inmediatamente.
  7. Decoramos con una ramita de eneldo.

Claves

  • Nº personas: 4
  • Tiempo preparación: 30 minutos
  • Dificultad: Baja
  • Maridaje: Xate-O 2011, D.O.P. Vino de Calidad de Granada (Moscatel de Alejandría y Viognier)
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Un comentario sobre “Tartar de salmón y manzana verde

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