Me encanta el tartar, en todas sus versiones, de atún, de carne, y por supuesto de salmón. El tartar se elabora con el producto principal sin cocinar, eso si, el pescado se debe congelar para el evitar el anisakis, y todo picado a cuchillo.
Recomiendo el consumo de salmón puesto que contiene un alto contenido en proteínas de alto valor biológico y ácidos grasos omega-3, que contribuyen a disminuir los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
En conjunto este plato aporta frescura. Los cítricos se integran perfectamente con la acidez de la manzana y el toque anisado que proporciona el eneldo hacen de este plato un plato ideal para estimular los sentidos.
Ingredientes
- 3oo gr. de salmón fresco sin piel.
- 1 manzana variedad Granny Smith.
- 1 chalota.
- 1 naranja.
- 1 limón.
- Vinagre de arroz.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Eneldo fresco.
- Pimienta negra.
- Sal marina.
Instrucciones
- En primer lugar vamos a cortar el salmón de dados de 1 cm aproximadamente. Reservamos.
- Pelamos la manzana y la cortamos también en dados de 1 cm al igual que el salmón.
- En un bol ponemos los dados de manzana y los rociamos con el zumo del limón para que no se oxiden.
- Añadimos el salmón y mezclamos.
- Seguidamente, añadimos la chalota muy finamente cortada, un poco de ralladura de naranja, el zumo de la naranja, una cucharada de vinagre de arroz, un chorrito de AOVE y el eneldo picado. Salpimentamos y mezclamos.
- Por último emplatamos y servimos inmediatamente.
- Decoramos con una ramita de eneldo.
Claves
- Nº personas: 4
- Tiempo preparación: 30 minutos
- Dificultad: Baja
- Maridaje: Xate-O 2011, D.O.P. Vino de Calidad de Granada (Moscatel de Alejandría y Viognier)
elQuimiCocinero 
Que punta tiene!!
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