Panecillos con espinacas

La espinaca es un excelente recurso natural de vitaminas, fibras y minerales, que en comparación con las carnes, aporta pocas calorías y no contiene grasas. Es también rica en fitonutrientes, especialmente el beta-caroteno y la luteína, convirtiéndola en un vegetal con propiedades antioxidantes que nos protegen del daño celular. Sus tallos son más ricos en fibra que las hojas.

Dentro de los minerales se destacan el calcio, hierro, potasio, magnesio, manganeso y fósforo.
En cuanto al contenido de vitaminas, la espinaca es rica en vitamina A, vitamina C, vitamina E, vitamina K, como así también vitaminas del grupo B ( B6, B2, B1) y ácido fólico (vitamina B9). También es una buena fuente de ácidos grasos Omega-3.

Ingredientes

• 400 gr de espinacas frescas.
• 1/2 barra de pan seco.
• 5 dientes de ajos.
• 1 cebolla pequeña.
• 10 almendras crudas.
• Perejil.
• 1 rebanada de pan.
• 3 huevos.
• Cúrcuma.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Vinagre de manzana.
• Sal marina.

Instrucciones

Para preparar los panecillos:

1. Humedecemos ligeramente el pan con un poco de agua y lo desmigamos. Reservamos.
2. Pelamos 2 dientes de ajo y los picamos muy fino junto con un buen manojo de perejil.
3. Ponemos el pan en un bol y añadimos la picada de ajo y perejil. Añadimos los huevos y una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos.
4. En una sartén con el aceite bien caliente freiremos los panecillos. Para ello iremos haciendo bolitas en forma de croqueta con ayuda de un par de cucharas.
5. Una vez fritos todos los panecillos los dispondremos en una olla y reservaremos.

A continuación:

1. En una sartén con un poquito de aceite, freiremos los 3 ajos restantes. Reservamos.
2. Cortaremos la cebolla en juliana y la freiremos. Reservamos.
3. Por último freiremos las almendras y una rebanada de pan.
4. En el vaso de la Thermomix pondremos los ajos, la cebolla, las almendras, la rebanada de pan frita y un vaso de agua. Turbinamos bien durante unos segundos.
5. La mezcla resultante la vertemos en la olla donde teníamos los panecillos. Completamos con más agua hasta cubrir.
6. Añadiremos una cucharada de postre de cúrcuma y un poco de pimienta negra recién molida. Dejamos hervir el conjunto por espacio de unos 30 minutos.
7. Transcurrido este tiempo incorporamos las espinacas poco a poco y dejamos hervir 10 minutos más. Rectificamos de sal.
8. Emplatamos y añadimos un poquito de vinagre de manzana a gusto.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo preparación: 90 minutos
• Dificultad: Baja