Arroz para sushi

Ingredientes

Para 24 unidades:

• 250 gr de arroz de grano corto.
• 325 ml de agua.
• 1 trozo de alga kombu.
• Vinagre de arroz.

Instrucciones

1. Lavamos el arroz bajo el chorro de agua fría hasta que el agua salga completamente clara. Con esto lo que estamos haciendo es eliminar todo el almidón del arroz.
2. En un cazo ponemos el arroz, el agua y el alga kombu, y lo llevamos hasta ebullición.
3. Retiramos el alga, bajamos la temperatura y dejamos a fuego lento durante 10 minutos. Apagamos el fuego, tapamos el cazo y dejamos reposar el arroz unos 15 minutos.
4. Ponemos el arroz en un bol grande y poco profundo. Vertemos 3 cucharadas soperas de vinagre de arroz.
5. Mezclamos con una espátula de madera haciendo movimientos rápidos y abanicándolo con la mano para enfriarlo lo más rápidamente posible. Mezclar con cuidado para no romper los granos de arroz.
6. Este arroz debe tener un aspecto brillante y estar a temperatura ambiente cuando se vaya a utilizar.
7. Ya tenemos preparado nuestro arroz para sushi.