Volviendo a la recetas tradicionales de mi madre, hoy quiero compartir con vosotros una ensalada de judías blancas en conserva muy simple pero muy rica y refrescante para una cena de una noche de nuestro caluroso verano.
He querido llamarla «ensalada estío» porque cuando pienso en esta ensalada no puedo pensar en otra cosa que en eso, en el verano. Es una ensalada ideal como entrante y su sabor se potencia si la dejamos unas horas en la nevera y luego la servimos fresquita.
Disfrutarla !!!!
Ingredientes
- 400 gr de judías blancas en conserva.
- 400 gr de tomate natural triturado.
- 160 gr de atún en conserva.
- 3 chalotas.
- 80 gr de aceitunas verdes sin hueso.
- 80 gr de aceitunas negras sin hueso.
- Cebollino picado.
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
- Vinagre de jerez.
- Sal en escamas.
Instrucciones
- Pelamos las chalotas y las picamos finamente. Las añadimos a un bol.
- Escurrimos las judías y las lavamos con un poco de agua fría. Dejamos escurrir.
- Añadimos al bol el atún en conserva desmigado.
- Cortamos las aceitunas, tanto las negras como las verdes, en forma de aros y las añadimos al bol.
- Una vez escurridas las judías blancas, las añadimos al bol.
- Ya solamente nos faltaría añadir el tomate natural triturado, sin más. Mezclamos ligeramente el conjunto con cuidado de no romper las judías.
- Por último, añadimos un buen chorrito de AOVE, otro chorrito de vinagre de jerez, un poco de cebollino recién picado y una pizca de sal. Como siempre, la vinagreta al gusto de cada uno.
- Mezclamos bien para que se integren los sabores y lo pasamos a una ensaladera.
- Filmamos la ensaladera y la metemos en la nevera.
- Dejamos enfriar y servimos.
Claves
- Nº personas: 8
- Tiempo preparación: 15 minutos.
- Dificultad: Baja
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