Ravioli de verduras en tempura sobre alioli de ajo negro

Existe un pequeño pueblo en la provincia de Granada llamado Ácula donde en agosto celebran sus fiestas patronales como el mayoría de pueblos de España.  Son unas fiestas muy familiares donde la gente lo pasa en grande y participa en todas las actividades que la comisión de fiestas propone durante la semana cultural. 

En los últimos años se ha puesto de moda celebrar concursos de comida, tapas, aperitivos, etc… Este año organizaron un concurso para realizar un plato utilizando productos de la huerta aculeña.

Os dejo la receta del plato ganador !!!!

Mi agradecimiento al jurado por otorgarme dicho premio. Gracias

Ingredientes

• 2 calabacines.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 1 berenjena.
• 1 patata.
• Harina de tempura.
• Salsa Alioli (utilizar 1 diente de ajo negro).
• Aceite de oliva virgen extra (AOVE).
• Pimienta negra.
• Perejil picado para decorar.
• Sal marina.
• Palillos de madera para pinchitos.

Instrucciones

1. En primer lugar lavamos bien todas las verduras con abundante agua fría.
2. Pelamos la patata y la cortamos en rodajas de 0.5 cm. Reservamos.
3. Cortamos en láminas de 0.5 cm  la berenjena y uno de los calabacines. Reservamos.
4. Cortamos el pimiento rojo y el pimiento verde en tiras. Reservamos.
5. Ponemos a calentar aceite en una sartén y añadimos las verduras cortadas y cuando estén al dente las reservamos. En este punto salpimentamos las verduras.
6. Precalentamos el horno a 175 ºC.  Colocamos un molde rectangular en la bandeja del horno y dentro disponemos una base de patata, después calabacín, la berenjena y finalmente el pimiento verde y el pimiento rojo. Horneamos durante 35 minutos a 175 ºC.
7. Pasado el tiempo de horneado, retiramos el molde y cortamos en cuadrados más pequeños.
8. Cortamos el calabacin que nos quedaba en finas láminas. Tomamos 2 tiras y las ponemos formando una cruz. En el centro pondremos los cuadrados de verdura que hemos horneado. Plegamos sobre la verdura el calabacín formando un paquetito. Pinchamos con un palillo de madera para que no se desarme.
9. Rebozamos los paquetitos de verduras en la tempura y los freimos en abundante aceite bien caliente.
10. Hacemos el alioli de ajo negro, tal como se indica en el enlace, sustituyendo el ajo normal por el ajo negro.
11. Emplatamos, decorando el plato con una cucharada de alioli y terminamos disponiendo el paquetito en el centro. Espolvoreamos perejil recién picado para terminar.

Claves

• Nº personas: 4
• Tiempo de preparación: 60 minutos
• Dificultad: Media

Consejos

• Para cortar las verduras recomiendo utilizar mandolina, así obtendremos cortes del mismo grosor.